Beschrijving
Domaine Parigot Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc (2022)
De hoger gelegen wijngaarden voor de Hautes-côtes de Beaune wijnen hebben het vaak moeilijker dan de grote namen zoals Pommard. De domaine Parigot is een goed voorbeeld dat het niet altijd betekend dat de wijn dan van mindere kwaliteit is, integendeel! De term vieilles vignes verwijst naar druivenstokken die vaak meer dan 70 jaar oud zijn, en soms zelf meer dan 100 jaar oud. Vieilles vignes zijn echte karakterwijnen. De druivenstokken wortelen dieper dan hun jongere exemplaren en nemen meer mineralen op uit grotere diepte. De druiven hebben hierdoor hun eigen karakter. De smaak is dieper en complexer.
De hand geoogste druiven worden geperst en vergisten in eikenhouten vaten waarvan een derde deel nieuw hout. Vervolgens rijpt de wijn nog 15 maanden op zijn gistcellen voor botteling.
Complex en elegant met een fris zuurtje en aroma’s van citrus, perzik en vanille. Door de rijping op gistcellen is de wijn romig van structuur. Serveer bij (tartaar van) schaal- en schelpdieren, terrines en geitenkazen.
