Beschrijving

Funàmbul Cava Brut Nature Reserva 2018

De wijngaarden van Azul y Garanza bevinden zich in het natuurreservaat Bardenas Reales. Oprichters Dani Sánchez, María Barrena en Fernando Barrena werken met “landschappen”  waarbij elk van hun percelen zoveel biologische diversiteit geniet als dit barre en droge klimaat in Navarra toelaat. De omringende planten, struiken, bomen, dieren en insecten spelen een even grote rol bij het succes van de druiven als de wijnstokken zelf. Dani, María en Fernando hebben een passie voor biologische landbouw en hebben geïnvesteerd in het 100% biologisch bewerken van hun wijngaarden, zonder het gebruik van pesticiden, insecticiden of chemische meststoffen die het leven in de bodem vernietigen. Het wijnmaken hier is heel natuurlijk met bijna het exclusieve gebruik van betonnen vaten, amfora’s van klei en natuurlijke gisten. Zeer beperkt gebruik van sulfiet en daarbij juist weer veel passie.

Deze Cava rijpt op kleine betonnen tanks met een inhoud tussen de 4.000 en 20.000 liter. Hierdoor kunnen de druiven van verschillende bodems goed gescheiden gevinifieerd worden. De wijn ligt te rijpen gedurende 2 jaar op zijn gist. Brut Nature wil zeggen dat de wijnt geen dosage mee krijgt.

Veel fruitige tonen van abrikoos en steenfruit, evenals appel, allemaal met een minerale toon die aan het einde blijft hangen. Duidelijke brioche aroma’s door zijn lange rijping. De mousse is fijn en edel. Zeer droge afdronk en super strak. Perfecte balans. Fantastisch bij oesters en sushi!