Wijnmaker Bernhard Bredell van Scions of Sinai maakt fantastische Natural Wines van de Helderberg, het koelste gebied bij Stellenbosch. Waar komt de naam Scions of Sinai’ vandaan? Een ‘Scion’ verwijst naar het deel van de wijnstok boven de ent. Daarnaast betekent het ook ‘Afgezant’. Al generaties lang heeft de Bredell familie geboerd met zogenaamde dry-land bush vines op Sinai Hill, een heuvel aan de voet van de lage Helderberg. Zijn aanpak en wijnen kenmerken zich door een ongelofelijke puurheid: hij verzorgt en bewerkt de bush vines het hele jaar door zelf op biologische wijze in volledige harmonie met de natuur. Ze leveren prachtige druiven zonder hulp van irrigatie. De stokken liggen op zanderige gronden van verweerd graniet op slechts 3.5 km van de verkoelende Atlantische oceaan.

De wijnen worden met al evenveel zorg en geduld gemaakt: zo puur mogelijk. Ze kunnen uiteindelijk ongefilterd de fles in. De wijnen verliezen daardoor zo min mogelijk smaak. Eerlijke, pure wijnen zijn het resultaat. Ze worden met de hand gebotteld en zijn beschikbaar in slechts zeer kleine oplages. Deze Señor Tallos wordt voor de helft op zijn schillen vergist, en zelfs deels onder Flor gerijpt.

Geuren van honing, bijenwas, steenfruit, kweepeer, rokerige vuursteen mineraliteit. De smaak is opvallend zijn de aanwezige tannines door de vergisting op de schil, een frisse ziltigheid door de rijping onder Flor. Mooie zuren, honing, iets rokerig, mineraal, laag alcohol, boenwas, citroenthee, citrus. Heerlijk om bijvoorbeeld te drinken bij een boeren omelet of een nicoise salade.